盐埔乡位于台湾屏东县西北方,是介于山地与平原之间的一片草埔,原本是平埔族居住地,明朝福建省叶唐山来到此地,用十台车的食盐,外加一车烟酒火柴交换这片土地,又因为当时介于平地之间的草原地带常被称为「埔」,故命名为「盐埔」。
盐埔乡位于屏东县西北方,东北隔着隘寮溪与高树乡为邻,西北与里港乡毗连,西边为九如乡,南面紧接长治乡,东边与三地门乡、内埔乡相望。本乡东面地势埔盐乡民宅较高,向西渐渐倾斜,最高处海拔为六十三公尺,最低处海拔约五公尺。向东眺望,巍峨雄壮的中央山脉,变得知昼般的柔和而浑厚,与高树乡大津山系连成一弧线、隘寮溪(高屏溪上游)长约四十公里,由中央山脉山系源源流入盐埔乡,因此,乡内东北筑有盐埔堤防6.5公里。